Nog even

Het is weer voorbij. Eindelijk. De kerstdagen hadden gister nog een soort aftershock met wat derde kerstdag geneuzel. Intussen banen we ons in dit werkgeversjaar een weg naar vrijdag en zaterdag, wanneer oud en nieuw voorlopig even het laatste evenement is. 

In het kader van de overzichtjes, staat deel 1 van het jaar 2010 in foto's op 990px. Prachtige beelden die het nieuws domineerden. Het eerste van drie delen. Let wel: er staan beelden tussen die als schokkend ervaren kunnen worden.

Dit jaar viert onze hoofdstad uiteraard ook weer oud en nieuw. Vrijdagavond zal op het Museumplein het nieuwe jaar worden afgetrapt. Maar er is natuurlijk meer te beleven dan dit SBS festijn. Het Leidse zal ook dit jaar weer vol staan met binnen- en buitenlandse toeristen, locals en wellicht BN-ers. Geen muziek helaas en ook het jaarlijkse aftelmoment op het Rembrandtplein is dit jaar op de schop gegaan. Wegens een privé feest in het winterwonderland, een van de vele, die als het goed is rond 2 en 3 januari gelukkig weer verdwijnen. Hier een overzicht van de betaalde feesten in Amsterdam.

Wat betreft goede voornemens: gewoon doen! Het schijnt, mits deze goed doordacht zijn, wel degelijk te werken. Ondanks dit baanbrekende nieuws, levert het goede voornemen terrein in. Mocht je inspiratie nodig hebben, lees je dat hier op coole soep natuurlijk, maar ook op Amsterdam.

Succes nog even de komende dagen en houd rekening met de kou.

Warme december groet,

A.

PS: de AD oliebollentest zet Amsterdam op 56 met de eerste notering. Hier en daar lees ik dat Ijscuypje/Stamppotje op 27 staat, maar dat kan ik nergens terug vinden...

Happy Holidays!!

2010 is alweer bijna voorbij. Het was weer een bewogen jaar en L. heeft de nodige overzichtjes gepost. Toch doe ook ik een duit in het zakje, met een paar kleine hoogte-, maar ook dieptepunten.

Toevalig kwam ik deze week die pegel van Gio nog tegen. Lekker om mee te beginnen. Ook dit jaar zijn er weer heel veel mensen gaan hemelen. Vooraanstaande persoonlijkheden als J.D. Salinger, een gevierd schrijver, David Brown, regisseur en creatief ontdekker van Spielberg gingen van ons heen. Maar ook de uitvinder van de frisbee, de kleinste man ter wereld en de oudste man van Nederland haalden de kerst niet. Heren van verdiensten en wellicht meer bekend: Dennis Hopper, Anton Geesink en niet te vergeten Antonie Kamerling.

de iPad deed dit jaar zijn intreden in ons leven en Haïti werd driemaal hard getroffen. We wonnen het WK niet, maar wel kregen 'onze jongens' een rondvaart door de Amsterdamse grachten, die dit jaar op de Unesco Werelderfgoedlijst zijn gezet! Rode draad door 2010 was misschien wel moeder natuur. Bosbranden in Rusland, een vulkaan die het luchtruim plat wist te leggen, eilanden die stormen, overstromingen en aardbevingen ondergaan en ons koude kikkerlandje wat in rep en roer is door regen, sneeuw en kou.

Wilders domineert niet alleen het Nederlandse nieuws, maar ook op internationaal toneel haalt hij regelmatig de voorpagina. Balkenende gooit nog maar eens de handdoek in de ring en Griekenland gaat kopje onder. Amsterdam, Nederland, Europa, Amerika, kortom de wereld beleeft de ene bezuiniging na de andere en overheden worden in het hemd gezet, wanneer blijkt dat ook zij in de gaten worden gehouden. Het kraakverbod werd aangenomen en Van der Laan ging aan de slag. Als klap op de vuurpijl gaat Coole Soep online. Hier het AT5 jaaroverzicht 2010.

Het was me het jaar wel weer. Voor nu is het aftellen, herinneren, eten, gezelligheid, top 2000 luisteren en al dan niet licht tipsy het nieuwe jaar inluiden.

Geniet ervan.

A.

Appels en peren

Het is weer tijd voor wild, stoofpeertjes en warme choco's. Pompoen kleurt verscheidene menu's, kruidnagels worden in hazen geduwd en de eerste kerstrecepten passeren de revue. Even tussen ons: ik heb nu al een soort 'man man man wat heb ik veel gegeten' gevoel, door alle (eet)afspraken en gezelligheidsdiners die de laatste december weken gaan vullen.

Als liefhebber van culinaria, is het koken, proeven en serveren meer aan mij besteed dan het eten. Mits het thuis is. Ook ben ik fervent na-tafeler. Muziek en knetterend haardvuur op de achtergrond, wellicht een stukje kaas onder vakkundige begeleiding van een goede port, daarbij goed gezelschap en mijn avond is compleet.

Thuis werd veel seizoensgebonden gekookt. Oud-Hollandsche stoofpeertjes deden mij al vroeg in de middag watertanden, witlof ham-kaas (niet met plakken kaas, maar met bechamel) en houtduif streelden de tong. Ten tijde van mijn eerste betaalde keuken functie was ik 15, mijn chef 60. Encyclopedisch onderlegd qua smaak- en productkennis en een klassieke kookstijl. Het was bikkelen, oui chef tot het bittere eind. Mijn eerste ervaring met strudel heb ik hier opgedaan. Een klassieker, van origine een gerecht voor armeluis tegenwoordig een verfijnd stukje cultuur. Uren heb ik staan zwoegen.
Men neme: een deegrecept. Simpeler dan bloem, wat zonnebloemolie, zout, water en een scheutje azijn wordt het niet. Uitrollen. Op een grote doek, flink gebloemt (of geruit haha) om plakken te voorkomen. Na een enige tijd kun je niet meer rollen en zul je moeten gaan uit(t)rekken met de hand. Ik kan je verzekeren, na 2 á 3 uur steeds scheuren in het deeg en opnieuw beginnen ben je er goed klaar mee. Oui chef, ik doe het nog een keer. Hiernaast het enige goede resultaat. Je kan de krant door het deeg lezen.

Als het eindelijk lukt is het appeltje eitje. Vulling erin, dun gesneden appels, rozijn, wat nootjes (mijn voorkeur gaat uit naar amandel of walnoot), heel fijn broodkruim van witbrood, boter, suiker en kaneel. In een strook leggen en dan de truc: niet proberen het deeg van het doek te trekken. Gewoon het doek voorzichtig om de vulling rollen, zodat dezeaan de vulling blijft kleven. Het eerste stukje is tricky, daarna gaat het vanzelf. Dichtvouwen, oven in en afbakken.

Het resultaat moet een gelaagde buitenkant zijn die knisperend breekt wanneer je vork er doorheen klieft. Ik daag je uit. Neem een gure zondag, openhaard aan en een hoop geduld. En wee je gebeente als je brokkeldeeg, soezenbeslag (echt een keer tegengekomen) of bladerdeeg gebruikt. NB: In het verleden behaalde resultaten bieden geen garantie voor de toekomst.

A.